Nelle aree un tempo appartenenti all'antica Repubblica di Venezia, il termine "bacalà" oggi identifica lo stoccafisso (merluzzo essiccato) e non il merluzzo salato. Lo stoccafisso viene immerso a lungo in acqua fredda corrente, per riprendere consistenza e forma. Viene successivamente bollito e poi pestato nel mortaio e montato con olio. Va servito con vino biano locale fresco e accompagnato da polenta bianca abbrustolita.